鸡尾酒的起源与发展

　　鸡尾酒的起源与发展:鸡尾酒的英文写法为Cocktail，由英文“Cock”（公鸡）和“tail”（尾）两词组成的。译成鸡尾酒实在是再恰当不过了。

　　简单来说，鸡尾酒是一种含酒的混合饮品，这是鸡尾酒的广泛定义。它的出现几乎和酒的历史一样久远。人们酿出了美酒，自然会想出多种多样的享用方法。在古埃及，就有了在啤酒中掺人蜂蜜来饮用的混合酒；古罗马人也将一些混合物掺到葡萄酒中饮用；古代中国人早将酒用冰冷却后饮用；在中世纪，就有欧洲人将药草和葡萄酒放在锅里，加热后饮用。这个时期，鸡尾酒的名称尚未诞生。

　　鸡尾酒的名称产生于17世纪初。此后关于鸡尾酒名称的起源，有20多种说法，但其内容大多与公鸡、羽毛有关，而且多源自美国，所以许多人认为鸡尾酒起源于美国。

　　第一次有关“鸡尾酒”的文字记载是1806年，在美国的一本叫《平衡》的杂志中，首次详细地解释了鸡尾酒，说鸡尾酒是一种由几种烈酒混合而成的，并加搪、水或冰块、苦味酒的提神饮料。

　　1862年，由托马斯撰写的第一本关于鸡尾酒的专着出版了，书名叫《如何调配饮料》。托马斯是鸡尾酒发展的关键人物之一，他遍访欧洲大小城镇，搜集整理鸡尾酒配方，并开始混合调配饮料。从那时起，鸡尾酒才开始进入酒吧，并逐渐成为流行的饮料。

　　现代鸡尾酒科学的解释是这样的:采用一种酒加另外一种酒，或是用酒加上果汁、汽水等辅助材料，加味、增色、调香配制而成的混合饮品，是一种色、香、味、形俱佳的艺术酒品。

　　工业的发展为现代鸡尾酒的发展提供了强有力的技术支撑。

　　1879年，德国人发明了人工制冰机，确保一年四季都能提供冷却型的鸡尾酒来满足消费。1869年始，美国的公司开始大规模生产、销售果汁，鸡尾酒有了品质均衡、货源充足的辅料保障。在此之后，使用调酒壶和调酒杯，通过摇晃和搅拌调制鸡尾酒的技术广为流行。因此，大多数专家认为现代鸡尾酒只有100多年的历史。

　　就这100多年鸡尾酒发展史来肴，美国是当之无愧的世界鸡尾酒中心。自19世纪末至20世纪初，鸡尾酒还只是在美国国内流行，当时的鸡尾酒酒度较高，专属于美国上流社会男士们的饮品。1920年至1933年是美国的禁酒时期，一纸法令让酒厂关门，酒吧歇业。

　　但饮用需求是客观存在的，人们对美酒的向往不会因此而改变。于是鸡尾酒发展史上戏剧性的一幕出现了，一方面严加禁酒，另一方面各种新式鸡尾酒暗地涌动，层出不穷，辅料用得更多，酒度因此而降低，连女士们也参与了进来，饮用鸡尾酒蔚然成风，面对检察人员的讯问，人们托词是在喝果汁等辅料。大概当时人们怎么也没有料到，禁酒时期反倒成了鸡尾酒发展的黄金时代。一大批美国鸡尾酒调酒师到欧洲去发展，鸡尾酒很快在欧洲大地广为流传。

　　第二次世界大战之后，鸡尾酒的流行有两个值得记载的事件:

　　一是出于政治和军事目的，美国为欧亚的许多国家提供了大量的经济和军事援助，四处派军。于是伴随着美国大兵的行程，鸡尾酒迅速走向世界。二是以胜者为尊的美国文化‘在第二次世界大战尘埃落定之后大行其道。美国式的消费方式引领世界潮流，鸡尾酒成为全世界风行的酒精饮料。

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