苦瓜可谓益处多多，但是实在苦得难以下姻。其实在烹调苦瓜之前，先去除苦瓜中心的子，再用盐抓拌一会儿，并将苦瓜泡入冰水中20分钟，这样既可以减轻苦味，又可以保留苦瓜的清香之气.

　　苦瓜摊鸡蛋
　　材料:鸡蛋4个、苦瓜1根。
　　调料:葱花、盐、植物油各适量。

　　做法
　　1.苦瓜从中间剖开，将子和白瓤刮净，横切成片，按照上述方法去除苦味。
　　2.鸡蛋打入碗中，加入葱花、盐搅匀，再加入苦瓜，使二者充分混合。
　　3.锅烧至五成热，放入适量油烧热，倒入搅拌好的苦瓜蛋汁，摊成蛋饼，改小火慢。
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